Tarta de panela, dulce de leche y cacao

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Llevo dividiendo mi tiempo libre al máximo. Desde que empecé en modo DIY para mi boda no paro de hacer cosillas y buscar opciones. Así que entretenida estoy, me lleva mucho tiempo, pero sobre todo pongo todo de mí para que salga «perfecto»… soy muy detallista como en mis propias tartas, y el tema de mi tarta de boda me esta volviendo loca, porque quiero algo especial y por supuesto la voy a realizar yo misma. Así que quiero poner en ella muchas técnicas aprendidas en mis cursos, así como lo que voy viendo en las últimas tendencias… Bueno, punto aparte, hoy quiero contarles sobre esta tarta que he titulado «Tarta de panela, dulce de leche y cacao». Sí, algo largo, pero no podía resumir el nombre porque es todo en lo que consiste, es muy especial porque es una receta familiar 🙂 le tengo mucho cariño.

Esta tarta es super buena de sabor y es realmente super rica y combina excelente el bizcocho de panela (chancaca). Muchos no sabrán nada de este ingrediente, sobre todo en europa no es habitual, ya que la caña de azúcar no la suelen cultivar (al menos que yo sepa), así que no creo que sepan que es «panela». Por eso voy a detallar lo que es en una breve descripción pero es muy usado en latinoamerica, y en mi país se llama chancaca por lo cual hay infinidad de postres en los que la usamos. Ahora en Europa también se puede encontrar facilmente panela, gracias a todos los comercios latinos abundantes hoy en día, lo podemos encontrar en cualquier local de comida latina y no es caro, en mi caso uso de la marca «Goya», aquí su foto y descripción para los que no conocen.

IMG_20150926_183113IMG_20150926_183121♥Panela: también conocida como piloncillo, raspadura, rapadura, atado dulce, panetela, tapa de dulce, chancaca, agua dulce, empanizao, papelón, o panocha en diferentes lugares, es un alimento cuyo único ingrediente es el jugo de la caña de azúcar que es secado antes de pasar por el proceso de purificación, que lo convierte en azúcar moreno (o mascabado). Para producir la panela, el jugo de caña de azúcar es cocido a altas temperaturas hasta formar una melaza bastante densa, luego se pasa a unos moldes en forma de prisma donde se deja secar hasta que se solidifica o cuaja. La panela se considera un alimento que, a diferencia del azúcar, que es básicamente sacarosa, presenta, además, significativos contenidos de glucosa, fructosa, proteínas, minerales (como calcio, hierro, cobre y fósforo) y vitaminas como el ácido ascórbico y complejo B.

Vamos a empezar por los ingredientes, es una receta especial porque para mí es muy familiar y siempre que lo he probado en Perú me encanta este bizcocho ya de por sí solo, super húmedo y rico de sabor, esta muy bueno y se lo recomiendo a mil!! porque me encanta!

Para el bizcocho:

  • 3 huevos
  • 85 gr de azúcar de caña o moreno
  • 160gr de mantequilla
  • 50ml de vino (usé vino dulce: Pajarete de Málaga, pero vale cualquiera por ejemplo: coñac, oporto…)
  • 50gr de panela + 50 ml de agua
  • 210 gr de harina
  • 1 cuacharadita de levadura en polvo
  • una pizca de bicarbonato
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de vainilla

Para el relleno y cobertura:

Decoración opcional:

  • 1 cucharadita de cacao.
  • Nueces picadas a gusto.

Empezamos batiendo la mantequilla a punto pomada (temperatura ambiente).

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Agregamos el azúcar y batimos fuertemente hasta integrar.

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Ponemos uno a uno los huevos en el batido anterior, seguimos batiendo para lograr integrar todo nuevamente.

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Por otra parte, raspamos la panela o la cortamos en trozos pequeños (hay que tener cuidado, que es un bloque duro), de esta manera será más fácil de disolver. Ponemos 50 gr de panela con 50 ml de agua en una cacerola para disolverla poco a poco a fuego medio. Removemos sin parar para lograr deshacer la panela por completo, hasta hacerla líquida. Apartamos del fuego y reservamos.

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Agregamos a la panela todo lo líquido, el vino y la vainilla.

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También mezclamos los ingredientes secos la harina, junto con la canela, bicarbonato y polvo de hornear.

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Incorporamos los ingredientes líquidos y secos en tandas al batido (la mantequilla, azúcar y huevos), pero lo hacemos tres veces (primero líquido, batimos, luego lo seco, batimos… así alternar sucesivamente hasta terminar).

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Cuando el batido se haya integrado por completo, la masa del bizcocho estará lista para hornear, la agregamos a un molde y horneamos por 40-45 minutos, hacer siempre la prueba del palillo.

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Estará lista con un color espectacularmente caramelo, marroncito rico rico y huele buahhh! de muerte!!.. Este bizcocho tendrá un color marrón claro, ya que la panela y el azúcar de caña le aporta ese tono tan característico.

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Cuando tengamos el bizcocho listo, dejamos reposar y enfríar sobre una rejilla.

Así empezamos con la cobertura, en un post anterior expliqué el paso a paso de esta rica cobertura de dulce de leche y chocolate. Pueden verla pinchando aquí.

Luego de un breve reposo tanto del bizcocho como de la cobertura, podemos empezar a decorar.

  1. Cortamos el bizcocho en dos partes horizontales para rellenar.IMG_20150927_104611
  2. Agregamos el relleno con la manga pastelera y la boquilla que prefieran.IMG_20150927_104822 IMG_20150927_104907
  3. Poner nueces picadas de manera uniforme por todo la superficie del relleno, es totalmente opcional.IMG_20150927_105010
  4. Dejar en la nevera el bizcocho con el relleno puesto por 5 minutos.
  5. Retirar de la nevera el bizcocho con el relleno y colocar la siguiente parte del bizcocho por encima, delicadamente y haciendo una leve presión.IMG_20150927_105108
  6. Decorar con el misma relleno a gusto, intentando cubrir toda la parte superior.IMG_20150927_105147
  7. Agregar nueces picadas si gustan por encima (a mí me encanta ponerle nueces porque le da un toque crujiente a la tarta)IMG_20150927_105358
  8. Espolvorear cacao en polvo a gusto, opcional.IMG_20150927_105851

Así quedó la tarta finalmente, tuve un pequeño brote de emoción al poner el cacao y me pasé en una parte con él pero aún así me encanta! Qué se come a gusto con todo ese cacao, tarta es tarta jijiji xD … Esta super buena!!

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No tengo más que decir que es bizcocho favorito peruano, sí soy muy sentimental con cosas muy familiares… pero me encanta. Si desean pueden quitar el vino, si no les gusta o van a hacerla para niños, es un ingrediente particular que puede obviar.

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uhmmmmmmm!!

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¡Buenísimaaaaaa! uhmm!

Espero que les guste tanto como a mí 🙂

♥Esta receta alcanza para un molde de 15 cm de diámetro.

♥ Sé que habrá mucha gente que no ha probado la panela y sobre todo que no es abierta a conocerla, pero yo les invito a consumirla que tiene muchas propiedades, es sana y natural, y sobre todo esta muy buena, sabor a caña de azúcar o si se puede comparar es como el sabor de la azúcar de caña, igual igual. Pero bueno tan solo con probarla les aseguro que les va a encantar, favorece mucho a los bizcochos porque da mucha húmedad. Además los bizochos de chocolate con panela son ideales, porque el cacao en polvo suele resecar un bizcocho, al agregar panela al bizcocho le aporta la húmedad sin necesidad de ponerle más mantequilla. ¡Probarla y opinar! 😉

Gracias a mi «tíita» por compartirme su receta, pudimos disfrutar de esta tarta después de una rica comida peruana… recetas de familia 🙂

Pueden ver más fotos en galería de tartas >> Tarta de panela, dulce de leche y cacao.

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