Cheesecake de Frambuesa o Tarta de queso (versión NY)

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El clásico cheesecake, o tarta de queso, es lo más probado a nivel mundial. Se consume tanto y en todas partes que lo han preparado en muchos sabores; es lo más típico americano, por ello les traigo una de las recetas que preparé con Alma Obregón, de muchas recetas esta es la que realmente me encanta.

Es un sabor clásico de queso pero añadiéndole un sabor como frambuesa hace que sea ríquisima para cualquier ocasión, aunque el sabor que le quieran añadir ya es cuestión personal estoy casi segura que les va a encantar de por sí sola sin ningún sabor como con alguno extra.

La receta es la siguiente:

Para la base:

  • 170g de galletas tipo maría, graham crakers o digestive.
  • 95g de mantequilla
  • 45g de azúcar

Para el relleno:

  • 2 cucharadas de harina
  • 4 huevos
  • 800gr queso crema (que no sea ligth)
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 160g de azúcar
  • 65ml de nata para montar

Para decorar:

  • Mermelada de frambuesa y/o frambuesa natural

Empezamos por triturar las galletas, ya saben que se puede hacer con rodillo o con un procesador de alimentos, de la manera que deseen.

Una vez estén bien trituradas las galletas, agregamos la mantequilla derretida y mezclamos todo bien. Llenamos el fondo del molde de 15cm de diámetro (o 18cm) con las galletas, con ayuda de una cuchara vamos aplastando por los bordes y subiendo las paredes del molde, así queda de una manera muy americana, pero sino lo desean bastaría con tener solo la base del molde bien nivelada. Refrigeramos.

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Ponemos el queso y agregamos el azúcar y la harina, batimos.

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Agregamos los huevos uno a uno y batimos nuevamente.

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Incoporamos la vainilla, mezclamos y batimos bien.

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Agregamos por último la nata y batimos ligeramente.

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Una vez la mezcla sea homogénea, rellenamos el molde y horneamos a 180ºC durante 10 minutos y bajamos a 120ºC durante unos 55 – 60 minutos más.

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Como un cheesecake es húmedo puede que la prueba del palillo siempre salga mojado, pero eso no significa que no esté listo así que no hay que fiarse del todo. Por ello hay otra forma de comprobar que está listo, moviendo el molde ligeramente dentro del horno (usando guantes, por favor) sentirán que está muy compacto o que está muy líquido aún, de esta manera se pueden fiar un poco más por la forma en que se mueve el cheesecake.

Pasamos por el borde del molde la punta del cuchillo para romper la tensión del cheesecake recién salido del horno.

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Una vez sientan que está listo y fuera del horno, pueden colocar los dedos por encima del cheesecake y presionando un poco ligeramente, si rebotan los dedos sin hundirse es que está perfecto. Hay que hacer esto con cuidado: pueden quemarse porque está caliente pero el truco está mojar los dedos con agua fría para no sentir tanto calor. Solo esto es para comprobar aún más lo bien que queda pero si no es así pueden recurrir a meterlo al horno si hace falta.

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IMG_20150807_193054Aquí esta el cheesecake desmoldado uhmmm, ¡así sólo ya está buenisimo!

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Después de enfriar, decoramos con frambuesa natural pero casi nunca la encuentro buhh :(… o mermelada de frambuesa si es casera es mucho mejor pero sólo tenía una mermelada de bote (soy adicta a las mermeladas y siempre tengo en mi nevera la de frambuesa). Podemos aligerar la mermelada con dos cucharadas de agua caliente, mezclamos bien y vertemos sobre el cheesecake, con ayuda de una cuchara esparcimos por los bordes, me gusta dar ese efecto de desborde de mermelada jiji xD

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Por último finalicé, ya que no tenía frambuesa natural, con ramitas u hojitas de menta (esta sí es casera porque es de mi cosecha de mi huerto urbano; es decir, mi propia terraza jjiji xD)

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IMG_20150807_193856 ¡Esta de muerte!!

ME ENCANTAAAAAAA!! UHMMM

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*La base de la galleta cuanto más alta quede en los bordes es mejor, aunque eso ya como estéticamente les guste, pero suelo ponerlo bien alto para dar el toque americano ya que  así suelen hacerlo, cuestión de gustos.

Puedes ver más fotos en Galería Tartas >> Cheesecake de Frambuesa

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