Cupcakes de limón

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Un sabor tan clásico como el limón nunca lo había probado en cupcakes, así que me apetecía hacerlos desde hace mucho; son refrescantes y para nada empalagosos, de un sabor intenso a limón que te deja un buen sabor de boca.

La receta no es nada complicada, como para hacerlos en cualquier ocasión ya que el tiempo es mínimo.

Como siempre, preparamos las cápsulas en la bandeja y precalentamos el horno a tope, luego al momento de hornear lo bajamos a 180 ºC.

Necesitamos para la masa:

  • 100 ml de aceite suave (puede ser de girasol)
  • 2 huevos
  • 120 gr de azúcar
  • 120 gr de Harina
  • 30 ml de zumo de limón
  • 10 gr de polvo de hornear
  • Rayadura de la cáscara de un limón

Para el almíbar:

  • 100 ml de agua
  • 100 ml de zumo de limón
  • 200 gr de azúcar
  • Cáscaras de un limón

Para el frosting:

  • 120 gr de mantequilla
  • 320 gr de azúcar glas
  • 120 gr de queso crema
  • 30 ml de zumo de limón
  • 1 gota de tinte comestible amarillo.

Empezamos mezclando el aceite con el azúcar.

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Agregamos los huevos uno a uno y removemos.

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Incorporamos la rayadura del limón.

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Mezclamos y agregamos el zumo de limón

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Tamizamos la harina con el polvo de hornear y la vamos añadiendo a la mezcla anterior, removemos todo.

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Horneamos a 180 ºC durante 15- 20 minutos aproximadamente y, mientras tanto, preparamos el almíbar para que se enfrie, usando las cáscaras del limón y el zumo para que potencie el sabor a limón (para ver el modo de hacerlo pincha aquí).

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Ahora preparamos el frosting, es tan sencillo como mezclar la mantequilla, azúcar glas y batir, luego añadir zumo de limón, el queso crema y el tinte, seguir batiendo hasta homogeneizar todo, reservamos.

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Cuando estén listos los cupcakes los retiramos del horno y aprovechamos que están calientes para pinchar ligeramente la capa superior para que pueda penetrar el almíbar de una forma más rápida. Con un pincel vamos untando de almíbar todos los cupcakes, hay que darle bastante para humedecerlos del todo, con dos o tres rondas por cada uno. Dejamos enfríar del todo.

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Luego decoramos con el frosting, usé una boquilla estrella de wilton 6-B, con una manga pastelera dando giros de afuera hacia dentro terminado el pico.

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Están realmente muy buenos; yo soy muy chocolatera, pero el limón también me gusta y estos están ¡super ricos! Se los recomiendo 😉

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El sabor a limón es intenso como me gusta a mí, porque para sabores me gustan los fuertes que sepan a lo que son, no con toques ligeros que luego no notas casi nada. Así que intentifiqué la cantidad de zumo de limón para darle ese toque intenso. Si prefieren bajar la cantidad de zumo pueden perfectamente adaptarlo a su gusto. Prueben a hacerlos y si les gusta, me dejan un comentario 😉

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