Cupcake colibrí o Hummingbird (con variante)

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Tenía unas ganas enormes desde que leí esta receta en internet de hacerla, era ese tipo de recetas que te entra el gusanillo de prepararlas sí o sí desde que la ves.

Soy amante de las frutas, me encantan casi todas, si pudiera comerlas todas y todos los días sería para mi un placer; por eso hoy les traigo unos cupcakes de colibrí, se llaman así por la mezcla de frutas que lleva. Pero no es la receta original, ya que quité un ingrediente, que es la piña. Sólo quité esa fruta, que a mí particularmente me encanta, pero que no la podía poner ya que lo hice para mi cumpleaños y a uno de mis invitados no le gusta la piña. Si quitando la piña ya son deliciosos, imáginese con ella. Así que pueden elegir ponerla, en mi caso por razones que les cuento se la quité.

Empezamos por los ingredientes…

Para la masa:

  • 150 gr de azúcar
  • 150 gr de harina
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 80 ml de aceite de girasol suave u 80 gr de mantequilla derretida
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 huevo
  • 10 gr de polvo de hornear
  • 2 plátanos
  • 50 gr de nueces picadas o nueces pecanas
  • 30 gr de coco rallado
  • Una pizca de sal

(Pueden quitar 1 plátano y agregarle 150 gr de piña en almíbar – receta original)

Para el frosting de queso:

  • 120 gr de queso crema tipo Philadelphia
  • 120 gr de mantequilla a temperatura ambiente (sin refrigerar)
  • 200 gr de icing sugar o azúcar glas

Como siempre, vamos a preparar las cápsulas de cupcake y precalentar el horno a tope máximo y luego al momento de hornear lo bajamos a 180ºC.

  • Mezclamos el azúcar con el aceite y la vainilla, batimos con fuerza con barillas.

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  • A la mezcla anterior incorporamos el huevo.

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  • Machacamos los plátanos en un bol aparte, luego agregamos el coco y las nueces picadas, removemos.

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  • Por otra parte, mezclamos los ingredientes secos, la harina, el polvo de hornear, la canela y la pizca de sal.

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  • Agregamos la mezcla de frutas al batido del azúcar, aceite y huevo y removemos. Incorporamos los ingredientes secos tamizados, mezclando bien.

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  • Rellenamos las cápsulas hasta sus tres cuartas partes y horneamos durante 20 minutos aproximádamente. Pinchamos con un palillo y cuando salga limpio es que ya estan listos.

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Para el frosting es muy sencillo…

  • Batimos la mantequilla a punto pomada (cuando esta muy blandita) con el azúcar glas, y cuando se haya incorporado del todo agregamos el queso crema tipo Philadelphia, seguimos batiendo y cuando veamos una mezcla homégenea y esponjosa lo tenemos listo.

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Para decorar, yo usé una boquilla rizada 1M de wilton, empecé del centro hacia fuera formando una rosa y coroné con una nuez.

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Están muy, pero que muy ricos. A mis invitados les encantaron y mucho más a mi que me comí muchos de ellos y sin cansarme. ¡La fruta es lo mejor porque los mantiene super húmedos, ricos ricos!

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